الكسكس الجزائري

من الأطباق التقليدية المشهورة في الجزائر و باقي بلدان المغرب العربي ( كسكس بالخضر ) مع طريقة تحضير…




المرق :

• 1 كلغ لحم غنم
  
• 2 حبات بصل
  
• كأس زيت
  
• ملعقة صغيرة فلفل أسود
  
• ملعقة صغيرة زنجبيل ( سكنجبير)
  
• قليل من الزعفران الحار المدقوق
  
• 2.5 لتر ماء
  
• 250 غرام قرعة خضراء
  
• 250 جزر
  
• 2 حبات طماطم
  
• 400 غرام قرعة حمراء
  
• باقة بقدونس
  
• ملعقة كبيرة سمن بلدي
  

الكسكس :

• كيلو إلا ربع كسكس ( محضر كما ورد في وصفة تحضير الكسكس )
  

1. في طنجرة يوضع اللحم مقطع و يضاف إليه البصل مفروم و الزيت ، يترك الكل يقلى حتى تصبح البصلة شفافة ن يضاف الماء و التوابل ، تغطى الطنجرة و يترك اللحم يطهى على نار معتدلة مدة نصف ساعة تقريبا ( حسب جودة الحم المستعمل )
   
2. يغسل القرع و يزال عنه الرأس و المأخرة ، ينجر الجزر ، يقسم من النصف و يزال له القلب ، يقشر اللفت ثم يقسم إلى نصف و يضاف الكل إلى المرق مع باقة البقدونس ، يترك الكل على نار معتدلة ، إلى أن تنضج الخضر .
   
3. يقشر القرع الأحمر ، تغسل الطماطم و يزال عنها الرأس ثم تضاف إى الطنجرة في نصف مرحلة طهي الخضر ( الجزر و اللفت و القرع )
   
4. عندما تنظج الخضر ترفع الطنجرة عن النار و يضاف السمن البلدي إلى المرق
   
5. في طبق التقديم يوضع الكسكس ساخنا على شكل هرم ، يُجوف وسطه ، يوضع اللحم و يزين بالخضر ، ثم توضع فوقه المرق .
   
6. يغطى الكسكس مدة 15 دقيقة ختى يرتوي و يقدم ساخنا .
   

مشكوووووووووور